Red Velvet

I anledning min egen 30-årsdag inviterte jeg noen venninner på middag og kake - nærmere bestemt Red Velvet. Det sies at dette skal være en sjokoladekake, og oppskriften inneholdt riktig nok 1 ts kakao, men jeg syns den smakte mer vanlije enn sjokolade. Det florerer av ulike oppskrifter på Red Velvet, så det er jo ikke lett å vite hva man skal gå for... men jeg valgte Manuela fra Passion4Baking sin. Knallgod!

Jeg brukte bare halve mengden med farge ift oppskriften, men fikk likevel en nydelig rød farge. Neste gang skal jeg driste meg til å redusere til bare 1/4 av fargen... så får vi se om det blir Pink Velvet istedenfor Red Velvet ;)

Jeg fulgte Manuelas tips om å piske kremfløte med sukker og blande inn i ostekremen. Det gjorde toppingen litt mildere.

Så må man jo pynte jubileumskaka litt :)

Alle som liker gulrotkake med ostekrem, burde smake denne! 

Grytekake

Sist uke hadde vi besøk av gode venner og "måtte" ha litt sjokoladekake. Da bakte jeg mammas grytekake, en sikker vinner. Siden vi bare trengte litt kake, delte jeg den runde kaka i to og brukte den ene delen til å lage et høyt kakestykke med tre(!) lag fyll. Nam-nam!

Oppskrift

Grytekake:

250 gr margarin

250 gr sukker

2 ts vaniljesukker

2 ss kakao

ca 125 gr mel

1 ts bakepulver

4 egg

Smelt smør i ei gryte på svak varme og rør alt det andre inn, egg til slutt - ett om gangen.

Stekes på 180 grader i ca 45 minutter.

Glasur:

150 gr smør (smeltet)

ca 250 gr melis (ikke mer!)

1-2 ss kakao

1-2 ts vaniljesukker

1 egg

Smelt smør på svak varme og rør inn alt det andre, egg til slutt. Avkjøl før den smøres på kaka.

Trøffelkake

En av de store favorittene her i huset, er trøffelkake. Min mamma har fått oppskriften av min farmor, og hun kaller den påskekake... men av en eller annen grunn har navnet endret seg med generasjonene. Det betyr egentlig ikke så mye, det viktigste er at det er ei fantastisk god kake! Nøttebunn, lys sjokoladesmørkrem og mørkt sjokoladetrekk. Noen av dem som har smakt den hos meg, mener det er kakeversjonen av Sarah Bernhard. Mannen min ønsket seg denne til bursdagen, og da måtte vi bare ha "nasjonalsangen" til alle Liverpool-fans som dekor;)

Bunn:
5 eggehviter
3 dl sukker
250 gr hasselnøttkjerner
50 gr mandler

Kvern hasselnøtter og mandler. Bland inn eggehviter og sukker. Stek på 170 grader i ca 30 minutter.

Krem:
200 gr margarin
2,5 dl melis
1 ss kakao
1,5 ts vaniljesukker
4 eggeplommer

Pisk smøret luftig. Sikt inn det tørre. Visp eggeplommene inn til slutt, en om gangen. Smøres på avkjølt nøttebunn.

Glasur:
100 gr mørk kokesjokolade smeltes, avkjøles og smøres på toppen av kaka. Pass på at sjokoladen ikke er så varm at smørkremen smelter, og ikke så kald at den ikke flyter fint utover hele kaketoppen.

Så er det bare å koke seg en god kopp kaffe, sprette kaka, slenge seg i sofa'n og nyyyyyyyyyyyyyte!

Travel uke

De siste ukene har vært hektiske og fulle av mye moro. Masse besøk, mange feiringer og et kakekurs er bare noen av stikkordene. I dagene som kommer blir det innlegg med både bilder og oppskrifter fra ukene som har gått... og selvfølgelig blir det 17.maikake :)

Men nå; kveldens anbefaling - Dronning Maud. Hvis du ikke har smakt denne, er det på tide! Mannen min ville ha det til dessert på bursdagen, og jeg var ikke vanskelig å be. Jeg brukte TINEs oppskrift.

Nydelig fromasj med lag av revert Dronningsjokolade. Bon Appetit!

Pavlova

Marengs,

pisket kremfløte med vaniljesukker,

jorbær (eller andre bær),

og "vips", så har du en en deilig dessert!

Jeg kom over en genial oppskrift på marengs for litt siden. Det geniale er at du skrur stekeovnen av når du setter marengsen inn. Når ovnene er kald, er marengsen ferdig... du kan med andre ord sette den i ovnen når du går og legger deg og stå opp til ferdig marengs neste morgen! Prøv denne:

4 eggehviter
1/2 ts eddik
3 dl sukker
1 ts bakepulver

Pisk romtempererte eggehviter og eddik stive. Tilsett 2,5 dl sukker, litt om gangen. Pisk til blandingen er så stiv at ingenting renner ut når du snur bollen på hodet. Bland resten av sukkeret med bakepulveret, og vend det inn med en slikkepott.

Varm opp stekeovnen til 225 grader. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel marengsblandingen utover i en sirkel med slikkepott. Når ovnen holder 225 grader, skrur du den av og setter marengsen inn. Så enkelt - og farlig godt!

Lys og luftig sjokoladekake

Etter ukesvis med alt for travle dager og utallige søvnløse netter, trengte vår lille familie litt hverdagskos; nemlig sjokoladekake til dessert. Men man kan liksom ikke lage ei hel kake på en helt vanlig hverdag, så da ble det posjonskake. 

For å lage dette, trenger du ganske enkelt en helt vanlig kakeoppskrift, men litt mindre former. Jeg laget sjokoladekake til vanlig rund form (oppskrift nederst i innlegget), fant fram to keramikkskåler, dekket dem med bakepapir innvendig og fordelte røra slik at hver skål var omtrent halvfull. 

Siden disse ildfaste skålene er tykkere og høyere enn ei normal form, måtte kakene steke nesten dobbelt så lenge som vanlig. Men den som venter på noe godt...

...får høye og luftige små kaker! Bare bruk ei "lita stikke" og sjekk om kakene er ferdig stekt hvis du er usikker. Jeg tok den minste ut av ovnen litt før den største - naturlig nok.

Fordelen med litt mindre kaker som er høye, er at du kan variere så mye. Del dem opp og frys dem ned til du trenger dem. Du kan bruke de minste til porsjonskaker, de litt større til de dagene du får bare noen få gjester og ei vanlig kake blir for mye. Du du kan bruke kakebunnen som den er og dekke den med en enkel glassur (jeg brukte bare smeltet kokesjokolade blandet med litt kaffe) eller dele den i to og fylle kaka med noe mer. Og hvis du har lyst på "det lille ekstra", så kan du jo lage ei stablekake en gang du har god tid.

Lys og luftig sjokoladekakebunn:

3 egg
3 dl sukker
3 dl mel
1,5 ts bakepulver
1 ss kakao
1 dl varmt vann

Visp egg og sukker til eggedosis. Sikt inn det tørre og visp røra jevn med kjøkkenvisp/kjøkkenmaskin eller vend inn med en slikkepott. Rør inn vannet til slutt. Hvis du lager dobbel røre, kan du steke den i langpanne.

Stekes på 160 *C i 30-45 minutter (vanlig rund form)

MMF (Marshmallow-fondant)

I går fikk jeg spørsmål om jeg kunne legge ut oppskrift på MMF, og det gjør jeg med glede! Denne massen er helt hvit og ser lekker ut. Den kan brukes som lokk på både sjokoladekake og bløtkake, eller til å forme sløyfer og annen pynt.

Du trenger:
200 gr marshmallows
2 ss vann
2 ss Flott matfett (smeltet) eller matolje (ikke olivenolje, den setter besk smak på fondanten)
ca. 300 gr melis

Det kjappeste er å ha vann og marshmallows i en bolle og sette det i mikrobølgeovnen på full styrke til marshmallowsen smelter. Siden jeg er så umoderne at jeg ikke har mikrobølgeoven, smelter jeg massen på svak(!) varme i en liten kjele. Det tar litt mer tid, men fungerer bra så lenge du ikke bruker for høy temperatur og brenner massen.

Jeg rører litt rundt med en skje med jevne mellomrom - til massen er klumpfri - og blander inn matfettet til slutt. Hvis du erstatter fettet med olje, kan det hende at fondanten blir noe tyngre å jobbe med. MMF er i utgangspunktet litt elastisk og trekker seg mer sammen under utkjevling enn marsipan, så jeg anbefaler å bruke matfett. Det er jo ikke nødvendig å gjøre det vanskeligere enn det er... ;-)

Når alt er blandet sammen, heller jeg klisseriet (for det er klissete!) over i en bolle og sikter inn melisen litt etter litt. Jeg begynner med å velte melisen inn i massen med en slikkepott og går over til å kna den med hendene når den er tørr nok. Hvis 300 gr melis ikke holder, kan du ha i mer for å få passe konsistens på fondanten.

Til slutt legger jeg fondanten på et bakepapir med melis og elter den litt før den avkjøles og pakkes i luftett plastpose eller boks. Oppbevares i romtemperatur eller fryses. Min erfaring er at MMF som er laget med matolje istedenfor matfett, er enklere å jobbe med når den har vært frossen og tines opp igjen... men ikke spør meg hvorfor det er sånn.

Det viktigste er at fondanten ikke ligger på benken og tørker, da blir den nemlig umulig å kjevle ut (men vær forberedt på at MMF uansett må eltes og knas mer enn marsipan for å få den myk).

Sukkerbrød

Sukkerbrød kan brukes til så mangt, og det er egentlig veldig lett å lage. Man må bare være litt forsiktig når man blander røra, så man ikke "slår lufta ut av" eggedosisen. Da blir sukkerbrødet flatt og kompakt istedenfor høyt og luftig (det er lufta i eggedosisen som får sukkerbrødet til å heve...). Jeg bruker denne oppskriften fra Kakefesten. Den er lett å følge og gir rom for variasjon, både når det gjelder størrelse og smak.

De to viktigste tingene å passe på når man lager sukkerbrød, er å vispe eggedosisen lenge nok og å bruke slikkepott til å blande inn det tørre. Jeg pleier å la kjøkkenmaskinen gå for fullt i ca 15 minutter når jeg visper eggedosis. Her har jeg laget en rosa variant som skal brukes i veslas "Hello Kitty"-kake. Man kan enkelt farge sukkerbrød med konditorfarge eller pastafarge. Her har jeg brukt Wilton Icing Color (kan kjøpes på nett hos bl.a. Cacas og Kakeboksen). Jeg pleier å vispe fargen sammen med eggedosisen, da slipper jeg å ødelegge eggedosisen med å røre mye i den etterpå for å få jevn farge.

Når eggedosisen er stiv, sikter jeg sakte inn litt og litt av det tørre og velter det inn i røra med en slikkepott. Jeg bruker god tid, slik at røra blir jevn uten å miste konsistens.

Jeg legger bakepapir i bunnen av kakeforma, men smører den ikke. Det er mange teorier om hvordan det er best å klargjøre forma... mitt tips er; prøv deg fram, så finner du ut hva som passer deg (og kakeformene dine) best. Jeg har laget mer enn ett mislykka sukkerbrød før jeg fikk det til!

Fyll omtrent 2/3 av kakeforma med røre, da skal det være nok plass til å heve.

Avkjøl sukkerbrødet på rist, pakk det i plastfolie og frys det ned hvis du ikke skal bruke det samme dag. For å spare tid når du skal lage selve kaka, kan du dele sukkerbrødet opp før du putter det i fryseboksen.

Lykke til!